Zöld fűszerek...

       Borzasztóan hideg van, 11-C fok van kint. Már megint nem lesz ősz? Beesünk megint a nyárból a télbe?
Remélem nem, mert az ősz a számomra az egyik legszebb évszak, a színeivel a 16-25 fok közötti hőmérsékleteivel, a gombáival, vadászattal, szürettel, az első murcival és had ne soroljam, hogy az ŐSZ, így csupa nagybetűvel miért is a kedvenc évszakom. Van egy alig egy négyzetméternyi kis terület, amin idén egy kis fűszernövényt nevelgettem, metélőpetrezselyem, menta, bazsalikom, zsálya volt a nyertes.
      Mint az látható, még tombolnak bennük a "hormonok" :-), nincs is annál jobb, mint amikor az ember kimegy és frissen szedi a mennyi mannákat.

Va pensiero...

Néha ellenállhatatlan késztetést érzek arra hogy bizonyos fajta zenét, dalt vagy akár egy opera részletet meg kell hallgatnom. 
Giuseppe Verdi - Nabucco operájának harmadik felvonásában van ez kórus dal, a ASzabadság-kórus, a hazájukról álmodó rabszolgák dala, melynek a címe: Va pensiero.
1848-ban az olaszokban felmerült, hogy ez akár lehetne az olasz himnusz is. 
Nem lett, de a zenetörténet egy fantasztikus darabbal lett gazdagabb.


http://www.youtube.com/watch?v=Sc7mlQkV9R4

Sajtkészítés...

         Mindig is foglakoztatott a sajtkészítés technikája, melyet eddig valami titkolt, elvont tudománynak tartottam. Nincs így, nem az. Na persze ha azt gondolja valaki, hogy mi sem egyszerűbb mint sajtot készíteni, akkor az is nagyot téved. Egy alapsajtot viszont, már nagyon szépen el lehet készíteni otthoni körülmények között is. Mint mindenhol azonban itt is figyelni kell a részletekre, mint a jó minőségű házi tejre, jó tejoltóra, sajtkultúrára, stb.

Íme a végeredmény:

Érdekelnek a részletek?

...az isteni lecsó....

Rendszeresen olvasom,  "A Bűvös szakács" blogját (is)! Zseniális dolgok találhatóak itt (is), és ami nagyon fontos, hogy többségében zseniális commentek is születnek.
A csúcs gasztronómia elkötelezett hívei górcső alá vették a LECSO készítést is.
Íme a tananyagba illő írás és commentek:
http://buvosszakacs.blog.hu/2010/08/18/lecso_27
Este, teljesen felajzott :-) állapotban, ledöngettem a kertbe és szedtem paprikát, paradicsomot. (Vöröshagyma kolléga már a necchálóban pihen!!) Idén télen készítettünk egy kis házi kolbászt ennek a maradékait pusztítjuk éppen, így ez is került a lecsóba!

Mi kell hozzá:
- 2 marék paradicsom
- 4 marék paprika
- 2 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 csapott evőkanál Házi sertészsír (ez nem kevés tudom :-))
- 1 teáskanál fűszerpaprika (csemege)
- Só, frissen őrölt bors, 2 csipetnyi cukor, egy teáskanál "Erős Pista"
- néhány karika házikolbász
Hogy is készült:
Sertés zsíron ledinszteltem a hagymát, hozzáadtam a fokhagymát. Majd rá tettem a karikára vágott házi kolbászt és egy két percig pirítottam. Majd edény le a tűzről és rá hintettem egy teáskanálnyi piros fűszerpaprikát és ekkor adtam hozzá a zöld paprikát. (most életemben először nem karikára vágtam, ha nem cikkelyekre :-)...megérte, ez után is így lesz!). 3-4 percet így főztem fedő alatt. Majd megkapta sót, az őrölt borsot, két csipetnyi kristály cukrot és egy teáskanálnyi erős pistát, na és persze a paradicsomot. Majd addig főztem, hogy a paprika ress, roppanós maradjon!
Szóval semmi különös, de eszméletlenül jól esett!
Ha a paradicsomom nem megy tönkre (pedig nagyon készül a fene egye meg) akkor 10-12 üveggel megint teszek el el télire. Vajon érdemes?

...mert sikerülnie kell...

Elindul valami, aminek sikerülnie kell!

Az álmom, hogy létrehozzunk egy olyan helyet, ahol egyszerűen csak jó lenni, jókat lehet enni...na és...jókat lehet inni :-) is, mindezt normális árakon.

Elképzelésünk szerint, nem lesz étlap. Minden nap az előző napon vagy még az nap beszerzett és előkészített alapanyagokból lesznek egytálételek, maximum 4-8 ételféleséggel. Vagy is, a szezonális alapanyagok lesznek előnyben és a jól megtervezett rögtönzés :-).

Adott egy 80 nm2-es helyiség, egy kisváros központjában! Ebben kell kialakítani egy bisztró konyháját, a bárpultot és az átadó pultot, a hűtők, az előkészítő rész helyét és a raktárt. A szociális helyiségek adottak. 

Tehát a tervezés időszakában vagyunk. A hely kicsi, de ebből kell kihozni. Ami jó, hogy ugyan a szociális helyiségek adottak, viszont minden más egy légtérben van egyelőre. Jöhetnek a gipszkarton falak. De milyen legyen az elrendezés? Hova, mi kerüljön? Ja…és a HACCP-s hölgy is jön……

Mennyibe fog ez kerülni nekem? Egyáltalán, mi a véleményetek a fentiekről?
Most bisztrót nyitni, hát elment az eszem....?